A-B

Agressif - Trop acide.
Aimable - Agréable à boire.
Apre - Trop fort en tanin.
Astringent - Qui hérisse les muqueuses.
Austère - Corsé et tannique.

Bourru - Vin à peine tiré du tonneau mais qui doit être bu jeune.

C-D

Canaille - Jeune, désaltérant et frais (primeur).
Capiteux - Très alcoolisé.
Charnu - Qui remplit agréablement la bouche.
Charpenté - Robuste, bien équilibré, complet.
Corsé - Puissant et fort en alcool.

Dur - Râpeux, trop tannique ou acide.

E

Enjoué - Jeune et guilleret.
Etoffé - Robuste, vigoureux.

F-G

Fait - Qu'il est temps de boire.
Ferme - Vigoureux, fort en tanin.
Frais - Jeune et léger. Sensation de fraîcheur en bouche.
Franc - Qui n'a pas d’autres goûts que ceux de son raisin et de son terroir.
Friand - Agréable, désaltérant (se dit souvent des "primeurs").
Fruité - Qui exprime la saveur du raisin frais.

Gouleyant - Friand, agréable, désaltérant.

M-N

Mâche - Vin légèrement astringent qui emplit la bouche et donne la sensation de le mâcher
Madérisé - Vin ayant perdu sa saveur d'origine

Nerveux - Ferme, qui fouette
Noble - De supériorité durable et indiscutable

P-R

Piquant - Apre et acide
Plat - Sans saveur
Puissant - Très corsé, musclé

Racé - Typique de son terroir
Rond - Vin rouge souple et légèrement velouté

S-T

Séché - Apre et plat à la fois
Sèveux - Puissant qui a du charme et de l'élégance
Souple - Qui glisse harmonieusement
Soyeux - Très fin, très subtil
Sûr - Ayant tourné à l'aigre

Tendre - Vin très souple

V

Velouté - Vin caressant comme du velours
Vert - Trop jeune
Vif - Vin sec et nerveux