Cépage : le Pinot Noir

Identification/Origine : très certainement d'origine bourguignonne.

Synonymie : plant fin, Pinot fin, noirien dans le Jura et en Bourgogne, auvernat dans la région d'Orléans, noble en Touraine, morillon ou maurillon, bourguignon en Auvergne

Description : grappes petites, cylindriques, rarement ailées, compactes et aux pédoncules ligneux, très durs; baies petites, sphériques ou légèrement ovoïdes d'un noir bleuté ou violet foncé(existe en blanc et en gris), recouvertes d'une pruine abondante, pellicule épaisse, riche en matières colorantes, pulpe peu abondante et fondante.

Aptitudes de production : débourrement précoce. Résiste bien aux froids hibernaux. Productif suivant les clones spécifiques aux régions de production. Sensible au mildiou, à l'oïdium, aux cicadelles et à la pourriture grise. Ses rameaux sont assez fragiles. Maturité 1ère époque.

Clones : à préférer, les 114, 115, 292, 459 et 667. Ceux spécifiques à la Champagne, les 386, 388 et 389.

Type de vin/Arômes : fait la réputation de nombreuses appellations bourguignonnes, champenoises, de l'Orléanais, ... . Il a été remarqué que les meilleurs vins sont obtenus en provenance de terrains calcaires. Vin de belle couleur, possédant un bouquet très agréable, qui reste longtemps en bouche, se conservant quelquefois très longtemps ceci suivant les crus. Arômes de aubépine, banane, bruyère, cacao, café, cannelle, cassis, cèpe, cerise, champignon, chocolat, coing, croûte de pain frais, cuir, datte, épices, figue, fougère, fraise, fraise confiturée, framboise, fruit confit, fruit cuit, fruit mûr, girofle, griotte, groseille, humus, jasmin, menthe, myrtille, mousse, mûre, musc, notes animales, noyau de cerise, oeillet, pain d'épice, pêche cuite, pistache, pivoine, poivre, poivron, prune, prune mûre, pruneau, raisin mûr, réglisse, réséda, résine de pin , ronce, rose, rose fanée, sous bois, sureau, terre mouillée, truffe, vanille, venaison, violette, ... .

Source: http://www.vitis.org/

Cépage : le Pinot Gris

Identification/Origine : très certainement d'origine bourguignonne. C'est la forme grise du pinot noir : il est bon de noter que son caractère gris n'est pas lié à son code génétique tout entier mais seulement à celui de son tissu cellulaire muté à la périphérie des raisins. Seule la multiplication végétative peut donc propager ce caractère gris.

Description : grappes petites, cylindriques, rarement ailées, compactes et aux pédoncules ligneux, très durs; baies petites, sphériques ou légèrement ovoïdes, rose grisâtre au bleu grisâtre(existe aussi en blanc et en noir). Autrefois, on pouvait observer parfois des ceps portant à la fois des raisins noirs et des raisins gris, ou même les trois couleurs sur une souche ou sur une baie, disposées comme des tranches de melon.

Aptitudes de production : débourrement précoce, résiste bien aux froids hibernaux. Sensible au mildiou, à l'oïdium et à la pourriture grise. Maturité 1ère époque.

Clones agréés : 3 clones au total, les 52, 53 et 457.

Type de vin/Arômes : essentiellement cultivé en Pays de Loire et en Alsace, il donne des vins de grande qualité, très fins, particulièrement ceux issus de vendanges tardives ou de sélection de grains nobles : le pinot gris se prête bien à une surmaturation des raisins sur souches. Arômes d'abricot, ambre, beurre frais, cacao, cannelle, cendres, champignon, chèvrefeuille, cire d'abeille, fruits blancs, fruit de la passion, fumé, genêt, noisette, note miellée, pamplemousse, sarments en train de se consumer, sous bois, vanille, ... .

Source : http://www.vitis.org/

Cépage : le Sylvaner

Identification/Origine : serait originaire de l'Autriche.

Synonymie : silvain vert (ou sylvain), gentil vert, feuille ronde, franken, gruber

Description : grappes moyennes, cylindro-coniques, généralement simples sans ailerons, compactes; baies sphériques, moyennes, à peau épaisse, vertes ponctuées de points bruns, devenant jaune doré à bonne exposition, pulpe juteuse, saveur neutre, un peu acidulé.

Aptitudes de production : débourrement précoce, quelques jours avant le riesling. Vigoureux, productif. Ses bois sont sensibles aux gelées d'hiver. Sensible également au mildiou, à l'oïdium et à la pourriture grise. Maturité 2ème époque hâtive.

Clones agréés : 2 au total, les 50 et 487.

Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Alsace.Vinifié seul, il est vendu sous son nom. Donne généralement un vin quelque peu acide.Arômes de acacia, notes minérales, notes végétales, ... .

Source : http://www.vitis.org/

Cépage : le Manseng (petit et gros)

Le Petit Manseng

• Identification/Origine : cépage typiquement pyrénéen qui fait la renommée des vins blancs du Jurançon.
• Synonymie : mansenc, mansengou en Béarn, ichiriota zuria tipia en Pays basque
• Description : grappes petites à moyennes, tronconiques, ailées; baies sphériques, petites, blanc verdâtre à blanc doré à pleine maturité, peau résistante.
• Aptitudes de production : débourrement précoce. Vigoureux, il doit être conduit sur fils de fer. Petit producteur, à tailler long. Résiste bien à la pourriture grise, plus sensible au mildiou et à l'oïdium. Maturité 3ème époque.
• Clones agréés : 2 au total, les 440 et 573.
• Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Béarn, Saint Mont, Floc de Gascogne, Jurançon, Pacherenc du Vic Bilh, Tursan ... . Grâce à l'action de la pourriture noble, il donne des vins liquoreux d'une grande finesse au parfum assez spécial : les raisins sont récoltés à surmaturité.Arômes de cannelle, fruits confits, fruits exotiques, miel, pêche mûre, zeste d'agrume, ... .

Le Gros Manseng

• Identification/Origine : cépage typiquement pyrénéen comme l'est aussi le petit manseng.
• Synonymie : ichiriota zuria handia en Pays basque
• Description : grappes moyennes, compactes; baies petites, sphériques, d'un vert pâle.
• Aptitudes de production : débourrement précoce comme le chasselas. Vigoureux et assez fertile. Il est généralement conduit en taille longue mais peut être aussi taillé court.Résiste assez bien à la pourriture grise mais il est sensible à l'oïdium. Maturité 3ème époque.
• Clones : 8 clones au total ont été agréés, les 397, 439, 572, 634, 661, 662, 731 et 764.Le 731 est supérieur à tous les autres donnant des vins plus fins et d'une bonne typicité.
• Type de vin : fait partie de l'encépagement des appellations Béarn, Côtes de Saint Mont, Floc de Gascogne, Jurançon, Pacherenc du Vic Bilh, Tursan et Vin de Pays des Côtes de Gascogne. Donne un vin moins fin que celui du petit manseng, avec un bon potentiel alcoolique tout en conservant une très bonne acidité. Se prête plutôt à lélaboration des vins secs mais est utilisé régulièrement, avec le courbu et le petit manseng, pour produire d'excellents vons moelleux.

Source : http://www.vitis.org/