Identification/Origine : cépage ancien des vignobles de Condrieu et d'Ampuis. On le retrouve également dans un grand nombre de Vins de Pays du sud de la France où dans beaucoup de cas il est vinifié seul.
Synonymie : vionnier, viogné
Description : grappes moyennes, tronconiques, compactes, parfois ailées; baies petites, sphériques ou faiblement ovoïdes, blanc ambré, peau épaisse, saveur légèrement muscatée.
Aptitudes de production : débourrement précoce comparable à celui du chasselas. La densité de plantation devra être assez élevée surtout si les terres sont profondes et fertiles. Son port est retombant, il faut le conduire de préférence sur fils de fer. Sensible au vent, ses rameaux sont fins et cassants et ses yeux de la base sont peu fertiles. Il est vigoureux, moyennement productif et "décroche" en qualité au delà de 40 hl/ha. A surveiller de très près sa ferlisation potassique. Peu sensible à l'oïdium et aux acariens, assez sensible à la pourriture grise, sa résistance à la sécheresse est donnée comme moyenne.Maturité 2ème époque, deux semaines environ après le chasselas. Il faudra éviter une maturité poussée causant dans la plupart des cas la déperdition de l'acide malique. Le Viognier demande à être vendangé très tôt le matin et son jus comme son vin sont sensibles à l'oxydation.
Clones agréés : trois au total, les 642, 1042 et 1051 (source VINIFLHOR), le plus productif étant le 642 les deux autres sont plus qualitatifs.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Condrieu, Château Grillet(vinifié seul), Côte rôtie, Côtes du Rhône, ... . Donne un vin de grande qualité, gras, souple à la limite de l'onctuosité, d'une très grande finesse, très parfumé, manquant bien souvent d'une bonne acidité. A servir frais mais non glacé, en apéritif ou pour accompagner un poisson, des écrevisses à la nage, des quenelles à la Lyonnaise ou avec une viande blanche. Arômes de abricot, boisé, chèvrefeuille, cire, citron vert, coing, épices, fleur d'amandier, fleur d'aubépine, fruits secs, grillé, iris, mangue, miel d'acacia auquel l'âge apporte une touche de musc, minéral, pain d'épices, pêche, tabac, tilleul, violette, ... .
Source : http://www.vitis.org/
dimanche 14 décembre 2008
Cépage : le Grenache (noir, blanc, gris, rose)
Identification/Origine : origine espagnole très certainement.
Synonymie : tinto, bois jaune du Languedoc, tocai rosso et cannonau en Italie, redondal
Description : grappes moyennes à grandes, avec à maturité des pédoncules lignifiés, tronconiques, ailées, compactes; baies moyennes, sphériques ou légèrement ovoïdes, noires (existe aussi en blanc, en gris et en rose), à pellicule assez épaisse, pulpe fondante et jus assez abondant, incolore.
Aptitudes de production : débourre une semaine environ avant le carignan. Port dressé, vigoureux, résiste au vent violent et à la sécheresse. Peu atteint par l'oïdium, il est cependant sensible au mildiou, à l'excoriose, à la pourriture grise, aux vers de la grappe. Gros producteur, il donne ses meilleurs résultats sur les coteaux secs et caillouteux.Maturité 3ème époque moyenne, une dizaine de jours celle du carignan.
Clones agréés : Pour le Grenache blanc, les 141 et 143. Pour le Grenache gris, les 147, 148, 149 et 150. Pour le Grenache noir, 22 clones y compris le 139. A préférer dans d'ordre décroissant, les 135, 136, 362, 224, 435, 513 et 1064.
Type de vin/Arômes : en situation favorable(terrain sec et caillouteux), le vin obtenu est très alcoolique, corsé, très capiteux, d'une belle couleur rouge mordorée. Le vin issu de Grenache noir pur vieillit vite, sa couleur s'oxyde et tend vers le rancio.Pour obtenir de bons vins de garde, il faut l'assembler avec d'autres cépages.Fait partie de l'encépagement des appellations Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Tavel, Côtes de Provence, Coteaux du Languedoc, Banyuls, Maury, Rivesaltes, Grand Roussillon, Rasteau, ...Arômes de narcisse, fleur de troène pour le Grenache blanc;Arômes de banane(remarqué avec un vin issu de macération carbonique), brûlé, cacao, café, cassis, foin, framboise, fruits à noyaux bien mûrs(griotte, pruneau, ...), fruits cuits, fruits secs, fumée, poivre, rancio, réglisse noire, sucre brûlé, vieux bois, ... pour le Grenache noir.
Source : http://www.vitis.org/
Synonymie : tinto, bois jaune du Languedoc, tocai rosso et cannonau en Italie, redondal
Description : grappes moyennes à grandes, avec à maturité des pédoncules lignifiés, tronconiques, ailées, compactes; baies moyennes, sphériques ou légèrement ovoïdes, noires (existe aussi en blanc, en gris et en rose), à pellicule assez épaisse, pulpe fondante et jus assez abondant, incolore.
Aptitudes de production : débourre une semaine environ avant le carignan. Port dressé, vigoureux, résiste au vent violent et à la sécheresse. Peu atteint par l'oïdium, il est cependant sensible au mildiou, à l'excoriose, à la pourriture grise, aux vers de la grappe. Gros producteur, il donne ses meilleurs résultats sur les coteaux secs et caillouteux.Maturité 3ème époque moyenne, une dizaine de jours celle du carignan.
Clones agréés : Pour le Grenache blanc, les 141 et 143. Pour le Grenache gris, les 147, 148, 149 et 150. Pour le Grenache noir, 22 clones y compris le 139. A préférer dans d'ordre décroissant, les 135, 136, 362, 224, 435, 513 et 1064.
Type de vin/Arômes : en situation favorable(terrain sec et caillouteux), le vin obtenu est très alcoolique, corsé, très capiteux, d'une belle couleur rouge mordorée. Le vin issu de Grenache noir pur vieillit vite, sa couleur s'oxyde et tend vers le rancio.Pour obtenir de bons vins de garde, il faut l'assembler avec d'autres cépages.Fait partie de l'encépagement des appellations Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Tavel, Côtes de Provence, Coteaux du Languedoc, Banyuls, Maury, Rivesaltes, Grand Roussillon, Rasteau, ...Arômes de narcisse, fleur de troène pour le Grenache blanc;Arômes de banane(remarqué avec un vin issu de macération carbonique), brûlé, cacao, café, cassis, foin, framboise, fruits à noyaux bien mûrs(griotte, pruneau, ...), fruits cuits, fruits secs, fumée, poivre, rancio, réglisse noire, sucre brûlé, vieux bois, ... pour le Grenache noir.
Source : http://www.vitis.org/
Cépage : le Cinsaut
Origine : cépage méridional, provençal très certainement.
Synonymie : cinsault, cinq saou en Languedoc, plant d'Arles
Description : grappes grandes, cylindro-coniques, compactes; baies ellipsoïdes, grosses d'un beau noir bleuté et pruinées, peau ferme craquant sous la dent, chair juteuse.
Aptitudes de production : débourrement assez tardif avant celui du carignan. Vigoureux à moyennement vigoureux, port étalé ou semi-étalé suivant les clones, c'est un cépage délicat, sensible au mildiou, à l'esca, à l'eutypiose, au black-rot, aux pourritures grise ou acide, aux vers de la grappe, aux araignées, aux guêpes, aux cicadelles, ... . Il est moyennement sensible à l'oïdium et peu sensible à la brunissure. Résiste assez bien à la sécheresse. Gros producteur, il faut l'établir si possible en coteaux caillouteux et secs à bonne exposition. Le Cinsaut s'épuise rapidement lorsque sa production est trop importante. Maturité 2ème époque.
Clones agréés : à préférer les 3, 4, 5, 103 et 252.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Coteaux du Languedoc, ... .Donne un vin généralement peu alcoolique, déficitaire en acidité et en couleur permettant des assemblages à boire rapidement. En coteau, on obtient des vins d'une belle couleur rouge, souple, moelleux avec un parfum agréable.Arômes de amande, fleur de tilleul, framboise, noisette, ... .
Source : http://www.vitis.org/
Synonymie : cinsault, cinq saou en Languedoc, plant d'Arles
Description : grappes grandes, cylindro-coniques, compactes; baies ellipsoïdes, grosses d'un beau noir bleuté et pruinées, peau ferme craquant sous la dent, chair juteuse.
Aptitudes de production : débourrement assez tardif avant celui du carignan. Vigoureux à moyennement vigoureux, port étalé ou semi-étalé suivant les clones, c'est un cépage délicat, sensible au mildiou, à l'esca, à l'eutypiose, au black-rot, aux pourritures grise ou acide, aux vers de la grappe, aux araignées, aux guêpes, aux cicadelles, ... . Il est moyennement sensible à l'oïdium et peu sensible à la brunissure. Résiste assez bien à la sécheresse. Gros producteur, il faut l'établir si possible en coteaux caillouteux et secs à bonne exposition. Le Cinsaut s'épuise rapidement lorsque sa production est trop importante. Maturité 2ème époque.
Clones agréés : à préférer les 3, 4, 5, 103 et 252.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Coteaux du Languedoc, ... .Donne un vin généralement peu alcoolique, déficitaire en acidité et en couleur permettant des assemblages à boire rapidement. En coteau, on obtient des vins d'une belle couleur rouge, souple, moelleux avec un parfum agréable.Arômes de amande, fleur de tilleul, framboise, noisette, ... .
Source : http://www.vitis.org/
Cépage : le Mourvèdre
Identification/Origine : cépage d'origine espagnole. Existe depuis fort longtemps en Provence.
Synonymie : estrangle chien, espar en Languedoc, mataro, damas noir
Description : grappes moyennes, coniques, étroites, parfois ailées, compactes; baies petites, sphériques, noires, très fleuries par une pruine très abondante, pellicule épaisse, pulpe fondante avec une saveur âpre.
Aptitudes de production : débourrement tardif avec un cycle phénologique long. Il est vigoureux à port très érigé. Assez sensible à l'oïdium et au mildiou, il résiste bien à l'excoriose et à la pourriture grise. Ses souches sont sensibles au froid hibernal. Se plait parfaitement lorsqu'il est planté sur des coteaux bien exposés au midi se réchauffant très rapidement. Il redoute les carences en potassium et en magnésium. Maturité 3ème époque, une semaine après le carignan.
Clones agréés : à préférer dans l'ordre les 1069 (sélectionné en Espagne, réf.: J4), 247 et 249. 14 clones au total.
Type de vin/Arômes : donne un vin alccolique, très coloré, riche en tannins, rude au début, très solide demandant plusieurs années de vieillissement. Doit être assemblé avec d'autres cépages comme le grenache noir et la syrah. Fait partie de l'encépagement des appellations Tavel, Lirac, Costières de Nîmes, Faugères, Saint Chinian, Languedoc, Fitou, Corbières, Minervois, Collioure, Côtes du Roussillon, Cabardès, Bandol, Cassis, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, Palette, Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux, Côtes du Luberon, Coteaux de Pierrevert, Coteaux Varois en Provence, ... . Parfums empyreumatiques. Arômes de fleur d'acacia, cannelle, champignon frais, cuir, notes animales de musc, notes d'épices, notes poivrées, pruneau, réglisse, résine, sous bois, truffe, vanille
Source : http://www.vitis.org/
Synonymie : estrangle chien, espar en Languedoc, mataro, damas noir
Description : grappes moyennes, coniques, étroites, parfois ailées, compactes; baies petites, sphériques, noires, très fleuries par une pruine très abondante, pellicule épaisse, pulpe fondante avec une saveur âpre.
Aptitudes de production : débourrement tardif avec un cycle phénologique long. Il est vigoureux à port très érigé. Assez sensible à l'oïdium et au mildiou, il résiste bien à l'excoriose et à la pourriture grise. Ses souches sont sensibles au froid hibernal. Se plait parfaitement lorsqu'il est planté sur des coteaux bien exposés au midi se réchauffant très rapidement. Il redoute les carences en potassium et en magnésium. Maturité 3ème époque, une semaine après le carignan.
Clones agréés : à préférer dans l'ordre les 1069 (sélectionné en Espagne, réf.: J4), 247 et 249. 14 clones au total.
Type de vin/Arômes : donne un vin alccolique, très coloré, riche en tannins, rude au début, très solide demandant plusieurs années de vieillissement. Doit être assemblé avec d'autres cépages comme le grenache noir et la syrah. Fait partie de l'encépagement des appellations Tavel, Lirac, Costières de Nîmes, Faugères, Saint Chinian, Languedoc, Fitou, Corbières, Minervois, Collioure, Côtes du Roussillon, Cabardès, Bandol, Cassis, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, Palette, Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux, Côtes du Luberon, Coteaux de Pierrevert, Coteaux Varois en Provence, ... . Parfums empyreumatiques. Arômes de fleur d'acacia, cannelle, champignon frais, cuir, notes animales de musc, notes d'épices, notes poivrées, pruneau, réglisse, résine, sous bois, truffe, vanille
Source : http://www.vitis.org/
Cépage : le Carignan
Identification/Origine : cépage d'origine espagnole, de la région aragonaise.
Synonymie : carignane, bois dur, crinana en Espagne, plant d'Espagne, catalan dans l'Aude
Description : grappes assez grosses, cylindro-coniques, compactes, ailées avec un pédoncule lignifié; baies sphériques, moyennes, d'un beau noir bleuté(existe aussi en blanc et en gris), à peau épaisse et astringente, jus sucré, incolore à saveur un peu fade.
Aptitudes de production : débourrement tardif. Productif, vigoureux à port érigé, ses rameaux cassent facilement au printemps. Par la suite, il résiste assez bien au vent. Il est sensible à l'extrême à l'oïdium sur feuilles et sur grappes. Egalement sensible au mildiou, aux cicadelles de la grillure, aux vers de la grappe, moyennement sensible à la pourriture grise. Parfois sensible à la carence en potassium. Maturité 3ème époque tardive.
Clones agréés : 25 au total, à préférer les 6, 7, 151 et 171.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Côtes du Rhône, Languedoc, Corbières, Minervois, Côtes du Roussillon, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, ... .Avec une grosse production, le Carignan donne un vin peu alcoolique, sans caractères, souvent acide. Provenant de coteaux et lorsqu'il produit peu, il donne un vin bien coloré, charpenté, puissant, généreux, un peu astringent présentant toutefois un brin d'amertume peu agréable et demandant dans tous les cas à vieillir.Arôme de banane, ... .
Source : http://www.vitis.org/
Synonymie : carignane, bois dur, crinana en Espagne, plant d'Espagne, catalan dans l'Aude
Description : grappes assez grosses, cylindro-coniques, compactes, ailées avec un pédoncule lignifié; baies sphériques, moyennes, d'un beau noir bleuté(existe aussi en blanc et en gris), à peau épaisse et astringente, jus sucré, incolore à saveur un peu fade.
Aptitudes de production : débourrement tardif. Productif, vigoureux à port érigé, ses rameaux cassent facilement au printemps. Par la suite, il résiste assez bien au vent. Il est sensible à l'extrême à l'oïdium sur feuilles et sur grappes. Egalement sensible au mildiou, aux cicadelles de la grillure, aux vers de la grappe, moyennement sensible à la pourriture grise. Parfois sensible à la carence en potassium. Maturité 3ème époque tardive.
Clones agréés : 25 au total, à préférer les 6, 7, 151 et 171.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Côtes du Rhône, Languedoc, Corbières, Minervois, Côtes du Roussillon, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, ... .Avec une grosse production, le Carignan donne un vin peu alcoolique, sans caractères, souvent acide. Provenant de coteaux et lorsqu'il produit peu, il donne un vin bien coloré, charpenté, puissant, généreux, un peu astringent présentant toutefois un brin d'amertume peu agréable et demandant dans tous les cas à vieillir.Arôme de banane, ... .
Source : http://www.vitis.org/
Cépage : la Syrah
Identification/Origine : rhodanienne.
Grâce à des analyses A.D.N., une équipe de chercheurs californienne et l'E.N.S.A.-I.N.R.A. de Montpellier ont mis en évidence que la Syrah a comme parents la mondeurse blanche (mère) et la dureza (père).
Synonymie : hermitage, sérin(n)e en Côte Rôtie (Rhône), sirane, candive, biaune, sérène ou serène, shiraz, damas noir
Description : grappes moyennes ou sur-moyennes, allongées, parfois ailées, plus ou moins compactes, pédoncules longs et un peu grêles rapidement lignifiés; baies moyennes ou sous-moyennes, ovoïdes à ellipsoïdes, d'un noir bleuté avec une pruine abondante, peau fine mais assez résistante, chair ferme, juteuse bien sucrée et relevée avec un goût agréable, pédicelles longs et un peu forts.
Aptitudes de production : débourrement assez tardif soit une semaine en moyenne avant le carignan. Vigueur moyenne à bonne. Ses rameaux sont longs à très longs cassant parfois sous l'action du vent violent. Demande à être conduite en forme palissée. Sensible à la chlorose, à la sécheresse(dans ce cas, elle garde de petits grains sans jus), à la pourriture grise, aux acariens et aux vers de la grappe. Très bonne production. Craint l'égrenage à surmaturité. Maturité 2ème époque, dix à quinze jours avant celle du carignan.
Clones agréés : 16 au total. A préférer les 470, 524, 747 et 471.Déconseillés, les 73, 99, 301, 381, 382 et 383 car ils seraient sensibles au dépérissement surtout lorsqu'ils sont greffés sur R.110 ou R. 99. Mais il faut noter que pratiquement tous les porte-greffes et tous les clones sont concernés par ce syndrome, à une échelle plus ou moins grande suivant le cas.
Type de vin/Arômes : vin de qualité, très coloré, riche en tannins avec un fort potentiel aromatique. Demande à être assemblée avec d'autres cépages comme le cinsaut mais aussi le grenache noir, le mourvèdre, ... et à vieillir. Fait partie de l'encépagement des appellations Côtes du Rhône, Côte Rôtie, Cornas, Saint Joseph, Hermitage, Châteauneuf du Pape, Palette, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, Languedoc, Corbières, Collioure, Côtes du Roussillon, Costières de Nîmes, Banyuls, Maury, Rivesaltes, Gaillac, Fronton, ... . Arômes de banane, cacao, cannelle, cassis, cerise, chocolat amer, cuir, épices(notes poivrées), framboise, framboise mûre évoluant avec le temps vers des notes de poivre, framboise sauvage, fruits cuits(pruneau), mûre, notes animales(cuir et peau), réglisse, sous-bois, tabac blond, truffe, violette, ... .
Source: http://www.vitis.org/
Grâce à des analyses A.D.N., une équipe de chercheurs californienne et l'E.N.S.A.-I.N.R.A. de Montpellier ont mis en évidence que la Syrah a comme parents la mondeurse blanche (mère) et la dureza (père).
Synonymie : hermitage, sérin(n)e en Côte Rôtie (Rhône), sirane, candive, biaune, sérène ou serène, shiraz, damas noir
Description : grappes moyennes ou sur-moyennes, allongées, parfois ailées, plus ou moins compactes, pédoncules longs et un peu grêles rapidement lignifiés; baies moyennes ou sous-moyennes, ovoïdes à ellipsoïdes, d'un noir bleuté avec une pruine abondante, peau fine mais assez résistante, chair ferme, juteuse bien sucrée et relevée avec un goût agréable, pédicelles longs et un peu forts.
Aptitudes de production : débourrement assez tardif soit une semaine en moyenne avant le carignan. Vigueur moyenne à bonne. Ses rameaux sont longs à très longs cassant parfois sous l'action du vent violent. Demande à être conduite en forme palissée. Sensible à la chlorose, à la sécheresse(dans ce cas, elle garde de petits grains sans jus), à la pourriture grise, aux acariens et aux vers de la grappe. Très bonne production. Craint l'égrenage à surmaturité. Maturité 2ème époque, dix à quinze jours avant celle du carignan.
Clones agréés : 16 au total. A préférer les 470, 524, 747 et 471.Déconseillés, les 73, 99, 301, 381, 382 et 383 car ils seraient sensibles au dépérissement surtout lorsqu'ils sont greffés sur R.110 ou R. 99. Mais il faut noter que pratiquement tous les porte-greffes et tous les clones sont concernés par ce syndrome, à une échelle plus ou moins grande suivant le cas.
Type de vin/Arômes : vin de qualité, très coloré, riche en tannins avec un fort potentiel aromatique. Demande à être assemblée avec d'autres cépages comme le cinsaut mais aussi le grenache noir, le mourvèdre, ... et à vieillir. Fait partie de l'encépagement des appellations Côtes du Rhône, Côte Rôtie, Cornas, Saint Joseph, Hermitage, Châteauneuf du Pape, Palette, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, Languedoc, Corbières, Collioure, Côtes du Roussillon, Costières de Nîmes, Banyuls, Maury, Rivesaltes, Gaillac, Fronton, ... . Arômes de banane, cacao, cannelle, cassis, cerise, chocolat amer, cuir, épices(notes poivrées), framboise, framboise mûre évoluant avec le temps vers des notes de poivre, framboise sauvage, fruits cuits(pruneau), mûre, notes animales(cuir et peau), réglisse, sous-bois, tabac blond, truffe, violette, ... .
Source: http://www.vitis.org/
mardi 4 novembre 2008
Cépage : le Gewurztraminer
Identification/origine : cépage utilisé essentiellement en Alsace et en Moselle.
Synonymie : gentil rose aromatique, fleischweiner, muskattraminer, rother-traminer en Allemagne
Description : grappes petites, tronconiques, plutôt lâches; baies petites ovoïdes, roses à rouge clair, peau épaisse, jus parfumé à saveur légèrement muscatée.
Aptitudes de production : débourrement précoce, vigoureux, sensible aux gelées et à l'oïdium. Maturité 2ème époque tardive.
Clones agréés : 8 au total, les 47, 48, 643 et de 1075 à 1079
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement de l'appellation Vins d'Alsace. Vinifié seul, il est vendu sous son nom. Sert à la production de vins moelleux au parfum puissant, très typés, secs(mais la sélection des grains nobles conservent du sucre résiduel), peu acides, pouvant se conserver plusieurs années.Arômes de abricot, cannelle, caramel, cuir, épices, fruits confits, fruits exotiques, fruit de la passion, fruits secs, gardena, genêt, géranium, litchi, mangue, miel, notes torréfiées, pain d'épice, pamplemousse, pâtisserie, pêche jaune, pivoine, poivre, pralin, réglisse, rose, ... .
Source: http://www.vitis.org/
Synonymie : gentil rose aromatique, fleischweiner, muskattraminer, rother-traminer en Allemagne
Description : grappes petites, tronconiques, plutôt lâches; baies petites ovoïdes, roses à rouge clair, peau épaisse, jus parfumé à saveur légèrement muscatée.
Aptitudes de production : débourrement précoce, vigoureux, sensible aux gelées et à l'oïdium. Maturité 2ème époque tardive.
Clones agréés : 8 au total, les 47, 48, 643 et de 1075 à 1079
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement de l'appellation Vins d'Alsace. Vinifié seul, il est vendu sous son nom. Sert à la production de vins moelleux au parfum puissant, très typés, secs(mais la sélection des grains nobles conservent du sucre résiduel), peu acides, pouvant se conserver plusieurs années.Arômes de abricot, cannelle, caramel, cuir, épices, fruits confits, fruits exotiques, fruit de la passion, fruits secs, gardena, genêt, géranium, litchi, mangue, miel, notes torréfiées, pain d'épice, pamplemousse, pâtisserie, pêche jaune, pivoine, poivre, pralin, réglisse, rose, ... .
Source: http://www.vitis.org/
Cépage : le Pinot Blanc
Identification/Origine : est une mutation du pinot gris sélectionnée par Christian Oberlin et qui n'est cultivée aujourd'hui qu'en Alsace.
Synonymie : gros pinot blanc, klevner en Alsace(à ne pas confondre avec le Klevener de Heiligenstein qui est un vin fait à base de savagnin rose)
Description : grappes petites, cylindriques, rarement ailées, compactes et aux pédoncules ligneux, très durs; baies petites, sphériques ou légèrement ovoïdes, vert clair à jaune(existe aussi en gris et en noir), recouvertes d'une pruine abondante, pellicule épaisse, pulpe peu abondante et fondante.
Aptitudes de production : débourrement précoce, résistant toutefois aux froids. Vigoureux et productif. Maturité 1ère époque.
Clones agréés : 2 clones, les 54 et 55.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations alsaciennes. Seul, il donne un vin peu aromatique. Il est assez souvent mélangé avec l'auxerrois autre cépage typiquement alsacien.
Source: http://www.vitis.org/
Synonymie : gros pinot blanc, klevner en Alsace(à ne pas confondre avec le Klevener de Heiligenstein qui est un vin fait à base de savagnin rose)
Description : grappes petites, cylindriques, rarement ailées, compactes et aux pédoncules ligneux, très durs; baies petites, sphériques ou légèrement ovoïdes, vert clair à jaune(existe aussi en gris et en noir), recouvertes d'une pruine abondante, pellicule épaisse, pulpe peu abondante et fondante.
Aptitudes de production : débourrement précoce, résistant toutefois aux froids. Vigoureux et productif. Maturité 1ère époque.
Clones agréés : 2 clones, les 54 et 55.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations alsaciennes. Seul, il donne un vin peu aromatique. Il est assez souvent mélangé avec l'auxerrois autre cépage typiquement alsacien.
Source: http://www.vitis.org/
mardi 21 octobre 2008
Cépage : le Pinot Noir
Identification/Origine : très certainement d'origine bourguignonne.
Synonymie : plant fin, Pinot fin, noirien dans le Jura et en Bourgogne, auvernat dans la région d'Orléans, noble en Touraine, morillon ou maurillon, bourguignon en Auvergne
Description : grappes petites, cylindriques, rarement ailées, compactes et aux pédoncules ligneux, très durs; baies petites, sphériques ou légèrement ovoïdes d'un noir bleuté ou violet foncé(existe en blanc et en gris), recouvertes d'une pruine abondante, pellicule épaisse, riche en matières colorantes, pulpe peu abondante et fondante.
Aptitudes de production : débourrement précoce. Résiste bien aux froids hibernaux. Productif suivant les clones spécifiques aux régions de production. Sensible au mildiou, à l'oïdium, aux cicadelles et à la pourriture grise. Ses rameaux sont assez fragiles. Maturité 1ère époque.
Clones : à préférer, les 114, 115, 292, 459 et 667. Ceux spécifiques à la Champagne, les 386, 388 et 389.
Type de vin/Arômes : fait la réputation de nombreuses appellations bourguignonnes, champenoises, de l'Orléanais, ... . Il a été remarqué que les meilleurs vins sont obtenus en provenance de terrains calcaires. Vin de belle couleur, possédant un bouquet très agréable, qui reste longtemps en bouche, se conservant quelquefois très longtemps ceci suivant les crus. Arômes de aubépine, banane, bruyère, cacao, café, cannelle, cassis, cèpe, cerise, champignon, chocolat, coing, croûte de pain frais, cuir, datte, épices, figue, fougère, fraise, fraise confiturée, framboise, fruit confit, fruit cuit, fruit mûr, girofle, griotte, groseille, humus, jasmin, menthe, myrtille, mousse, mûre, musc, notes animales, noyau de cerise, oeillet, pain d'épice, pêche cuite, pistache, pivoine, poivre, poivron, prune, prune mûre, pruneau, raisin mûr, réglisse, réséda, résine de pin , ronce, rose, rose fanée, sous bois, sureau, terre mouillée, truffe, vanille, venaison, violette, ... .
Source: http://www.vitis.org/
Synonymie : plant fin, Pinot fin, noirien dans le Jura et en Bourgogne, auvernat dans la région d'Orléans, noble en Touraine, morillon ou maurillon, bourguignon en Auvergne
Description : grappes petites, cylindriques, rarement ailées, compactes et aux pédoncules ligneux, très durs; baies petites, sphériques ou légèrement ovoïdes d'un noir bleuté ou violet foncé(existe en blanc et en gris), recouvertes d'une pruine abondante, pellicule épaisse, riche en matières colorantes, pulpe peu abondante et fondante.
Aptitudes de production : débourrement précoce. Résiste bien aux froids hibernaux. Productif suivant les clones spécifiques aux régions de production. Sensible au mildiou, à l'oïdium, aux cicadelles et à la pourriture grise. Ses rameaux sont assez fragiles. Maturité 1ère époque.
Clones : à préférer, les 114, 115, 292, 459 et 667. Ceux spécifiques à la Champagne, les 386, 388 et 389.
Type de vin/Arômes : fait la réputation de nombreuses appellations bourguignonnes, champenoises, de l'Orléanais, ... . Il a été remarqué que les meilleurs vins sont obtenus en provenance de terrains calcaires. Vin de belle couleur, possédant un bouquet très agréable, qui reste longtemps en bouche, se conservant quelquefois très longtemps ceci suivant les crus. Arômes de aubépine, banane, bruyère, cacao, café, cannelle, cassis, cèpe, cerise, champignon, chocolat, coing, croûte de pain frais, cuir, datte, épices, figue, fougère, fraise, fraise confiturée, framboise, fruit confit, fruit cuit, fruit mûr, girofle, griotte, groseille, humus, jasmin, menthe, myrtille, mousse, mûre, musc, notes animales, noyau de cerise, oeillet, pain d'épice, pêche cuite, pistache, pivoine, poivre, poivron, prune, prune mûre, pruneau, raisin mûr, réglisse, réséda, résine de pin , ronce, rose, rose fanée, sous bois, sureau, terre mouillée, truffe, vanille, venaison, violette, ... .
Source: http://www.vitis.org/
mercredi 15 octobre 2008
Cépage : le Pinot Gris
Identification/Origine : très certainement d'origine bourguignonne. C'est la forme grise du pinot noir : il est bon de noter que son caractère gris n'est pas lié à son code génétique tout entier mais seulement à celui de son tissu cellulaire muté à la périphérie des raisins. Seule la multiplication végétative peut donc propager ce caractère gris.
Description : grappes petites, cylindriques, rarement ailées, compactes et aux pédoncules ligneux, très durs; baies petites, sphériques ou légèrement ovoïdes, rose grisâtre au bleu grisâtre(existe aussi en blanc et en noir). Autrefois, on pouvait observer parfois des ceps portant à la fois des raisins noirs et des raisins gris, ou même les trois couleurs sur une souche ou sur une baie, disposées comme des tranches de melon.
Aptitudes de production : débourrement précoce, résiste bien aux froids hibernaux. Sensible au mildiou, à l'oïdium et à la pourriture grise. Maturité 1ère époque.
Clones agréés : 3 clones au total, les 52, 53 et 457.
Type de vin/Arômes : essentiellement cultivé en Pays de Loire et en Alsace, il donne des vins de grande qualité, très fins, particulièrement ceux issus de vendanges tardives ou de sélection de grains nobles : le pinot gris se prête bien à une surmaturation des raisins sur souches. Arômes d'abricot, ambre, beurre frais, cacao, cannelle, cendres, champignon, chèvrefeuille, cire d'abeille, fruits blancs, fruit de la passion, fumé, genêt, noisette, note miellée, pamplemousse, sarments en train de se consumer, sous bois, vanille, ... .
Source : http://www.vitis.org/
Description : grappes petites, cylindriques, rarement ailées, compactes et aux pédoncules ligneux, très durs; baies petites, sphériques ou légèrement ovoïdes, rose grisâtre au bleu grisâtre(existe aussi en blanc et en noir). Autrefois, on pouvait observer parfois des ceps portant à la fois des raisins noirs et des raisins gris, ou même les trois couleurs sur une souche ou sur une baie, disposées comme des tranches de melon.
Aptitudes de production : débourrement précoce, résiste bien aux froids hibernaux. Sensible au mildiou, à l'oïdium et à la pourriture grise. Maturité 1ère époque.
Clones agréés : 3 clones au total, les 52, 53 et 457.
Type de vin/Arômes : essentiellement cultivé en Pays de Loire et en Alsace, il donne des vins de grande qualité, très fins, particulièrement ceux issus de vendanges tardives ou de sélection de grains nobles : le pinot gris se prête bien à une surmaturation des raisins sur souches. Arômes d'abricot, ambre, beurre frais, cacao, cannelle, cendres, champignon, chèvrefeuille, cire d'abeille, fruits blancs, fruit de la passion, fumé, genêt, noisette, note miellée, pamplemousse, sarments en train de se consumer, sous bois, vanille, ... .
Source : http://www.vitis.org/
Cépage : le Sylvaner
Identification/Origine : serait originaire de l'Autriche.
Synonymie : silvain vert (ou sylvain), gentil vert, feuille ronde, franken, gruber
Description : grappes moyennes, cylindro-coniques, généralement simples sans ailerons, compactes; baies sphériques, moyennes, à peau épaisse, vertes ponctuées de points bruns, devenant jaune doré à bonne exposition, pulpe juteuse, saveur neutre, un peu acidulé.
Aptitudes de production : débourrement précoce, quelques jours avant le riesling. Vigoureux, productif. Ses bois sont sensibles aux gelées d'hiver. Sensible également au mildiou, à l'oïdium et à la pourriture grise. Maturité 2ème époque hâtive.
Clones agréés : 2 au total, les 50 et 487.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Alsace.Vinifié seul, il est vendu sous son nom. Donne généralement un vin quelque peu acide.Arômes de acacia, notes minérales, notes végétales, ... .
Source : http://www.vitis.org/
Synonymie : silvain vert (ou sylvain), gentil vert, feuille ronde, franken, gruber
Description : grappes moyennes, cylindro-coniques, généralement simples sans ailerons, compactes; baies sphériques, moyennes, à peau épaisse, vertes ponctuées de points bruns, devenant jaune doré à bonne exposition, pulpe juteuse, saveur neutre, un peu acidulé.
Aptitudes de production : débourrement précoce, quelques jours avant le riesling. Vigoureux, productif. Ses bois sont sensibles aux gelées d'hiver. Sensible également au mildiou, à l'oïdium et à la pourriture grise. Maturité 2ème époque hâtive.
Clones agréés : 2 au total, les 50 et 487.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Alsace.Vinifié seul, il est vendu sous son nom. Donne généralement un vin quelque peu acide.Arômes de acacia, notes minérales, notes végétales, ... .
Source : http://www.vitis.org/
samedi 4 octobre 2008
Cépage : le Manseng (petit et gros)
Le Petit Manseng
- Identification/Origine : cépage typiquement pyrénéen qui fait la renommée des vins blancs du Jurançon.
- Synonymie : mansenc, mansengou en Béarn, ichiriota zuria tipia en Pays basque
- Description : grappes petites à moyennes, tronconiques, ailées; baies sphériques, petites, blanc verdâtre à blanc doré à pleine maturité, peau résistante.
- Aptitudes de production : débourrement précoce. Vigoureux, il doit être conduit sur fils de fer. Petit producteur, à tailler long. Résiste bien à la pourriture grise, plus sensible au mildiou et à l'oïdium. Maturité 3ème époque.
- Clones agréés : 2 au total, les 440 et 573.
- Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Béarn, Saint Mont, Floc de Gascogne, Jurançon, Pacherenc du Vic Bilh, Tursan ... . Grâce à l'action de la pourriture noble, il donne des vins liquoreux d'une grande finesse au parfum assez spécial : les raisins sont récoltés à surmaturité.Arômes de cannelle, fruits confits, fruits exotiques, miel, pêche mûre, zeste d'agrume, ... .
Le Gros Manseng
- Identification/Origine : cépage typiquement pyrénéen comme l'est aussi le petit manseng.
- Synonymie : ichiriota zuria handia en Pays basque
- Description : grappes moyennes, compactes; baies petites, sphériques, d'un vert pâle.
- Aptitudes de production : débourrement précoce comme le chasselas. Vigoureux et assez fertile. Il est généralement conduit en taille longue mais peut être aussi taillé court.Résiste assez bien à la pourriture grise mais il est sensible à l'oïdium. Maturité 3ème époque.
- Clones : 8 clones au total ont été agréés, les 397, 439, 572, 634, 661, 662, 731 et 764.Le 731 est supérieur à tous les autres donnant des vins plus fins et d'une bonne typicité.
- Type de vin : fait partie de l'encépagement des appellations Béarn, Côtes de Saint Mont, Floc de Gascogne, Jurançon, Pacherenc du Vic Bilh, Tursan et Vin de Pays des Côtes de Gascogne. Donne un vin moins fin que celui du petit manseng, avec un bon potentiel alcoolique tout en conservant une très bonne acidité. Se prête plutôt à lélaboration des vins secs mais est utilisé régulièrement, avec le courbu et le petit manseng, pour produire d'excellents vons moelleux.
Source : http://www.vitis.org/
samedi 19 juillet 2008
Vins du monde : Vins Italiens
L’Italie est le plus gros producteur de vin au monde avec une moyenne de 60 millions d’hectolitres. Les premiers vignobles furent plantés en Sicile et en Calabre. Par la suite, les vignobles s’étendirent lentement vers le Nord. La loi italienne couvre trois dénominations principales : D.O.C., qui comportent toujours une indication de provenance géographique et s’applique à des vins de cépages spécifiques (assemblage ou mono cépage) produits en quantités limitées et élaborés en conformité avec des critères prédéfinis de couleur, d’arômes, de degré alcoolique, d’acidité… Les D.O.C.G. désignent des vins qui méritent une attention particulière et l’on retrouve les grandes appellations italiennes, Barolo, Barbaresco, Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano… Les I.G.T désignent des vins de régions spécifiques qui n’entrent pas dans les deux classifications précédentes mais qui sont reconnus comme des vins de grandes qualité.
Vins du monde : Vins Espagnols
L’Espagne est le troisième producteur et exportateur de vin dans le monde, avec la plus grande superficie viticole. Les meilleurs vins sont produits dans les région de Ribera Del Duero, Rioja et Priorat et d’autres régions comme Toro, Navarre ou Rias Baixas commencent à produire des vins de stature internationale. Il y a encore une quinzaine d’années, on ne comptait que 6 régions ayant quelques prétentions à faire des vins de qualité. Aujourd’hui elle sont 20. Sur les 1.3 millions d’ha cultivés (première surface au monde), un tiers environ est classé en DO (Denominacion de Origen calificada).
Vins du monde : Vins Chiliens
Les premières vignes furent importées au Chili par les Conquistadores au milieu du XVIème siècle. En 1678, le gouverneur du Chili recommande que la culture de la vigne soit activement encouragée, afin de créer de nouvelles exploitations. Celui- ci a donc lancé les bases des vins chiliens actuels, qui ont bénéficié d’un accroissement de sa superficie d’encépagement de plus de 10 000 hectares entre 1987 et 1993. Le Chili se situe aujourd’hui au 9ème rang mondial pour sa production et l’exporte en grande partie.
jeudi 10 juillet 2008
Vins du monde : Vins Argentins
L’Argentine est le cinquième producteur de vin au monde avec 16 millions d’hectolitres par an. Les principales régions de production se trouvent aux alentours de Mendoza (70%), San Juan, La Rioja, Rio Negro et Salta, vignobles situées entre le 25ème et le 40ème parallèle, identiques aux latitudes des vignobles chiliens. La majorité de ces vignobles est planté sur les contreforts de la Cordillère des Andes entre 600 et 1500 mètres d’altitude.
Vins du monde
La répartition des régions viti-vinicoles sur notre planète montre clairement que la vigne ne pousse que dans des conditions particulières. La viticulture dépend principalement du climat, en particulier des Températures. A cet égard, la différence est flagrante entre les hémisphères Nord et Sud. Le planisphère nous montre que des conditions climatiques tempérées sont nettement plus favorables au vin. On observe donc 4 zones géographiques propices à la production du vin dans le monde :
• L’Europe, avec bien sûr les vins de France, d’Italie, d’Espagne….
• L'Amérique du Nord et du Sud : Sur le continent sud-américain, rares sont les régions offrant les conditions nécessaires à la production du vin. Les meilleurs sites se trouvent sur la cordillère des Andes. Les cours d’eau qui l’arrosent permettent d’irriguer des régions sèches. En Argentine, l’altitude atténue la chaleur prédominante et engendre des vins équilibrés. Au Chili, c’est l’influence de l’Océan Pacifique qui donne lieu à un climat tempéré – l’un des meilleurs du monde pour la viticulture. L’amérique du Nord, quant à elle, fournit des vins Californiens réputés dans le monde entier.
• La zone australe est aussi un haut lieu de production de vins de grande qualité : Penfolds, Clarendon Hills sont parmis les marques les plus réputés en Australie. En Australie, les premières vignes ont été plantées en 1829. Mais les vins australiens ne seront reconnus que bien plus tard (1960). C’est alors qu’apparaît le cépage dominant de ces vins : le shiraz, cépage le plus adapté aux sols et au climat australiens. La Nouvelle-Zélande produit également des vins de qualité : son climat froid et maritime crée les conditions idéales pour les cépages de Bourgogne, Chardonnay et Pinot noir, ainsi que pour le sauvignon blanc du Val de Loire.
• Enfin, L’Afrique : Une viticulture non négligeable se pratique uniquement dans l’extrême nord et l’extrême sud de l’Afrique. Dans les pays du Maghreb, seuls les versants des montagnes offrent des températures modérées et propices : Maroc et Algérie fournissent au marché mondial des vins intéressants. En Afrique du Sud, seule la région du Cap offre des conditions climatiques vraiment favorables.
lundi 10 mars 2008
A-B
Agressif - Trop acide.
Aimable - Agréable à boire.
Apre - Trop fort en tanin.
Astringent - Qui hérisse les muqueuses.
Austère - Corsé et tannique.
Bourru - Vin à peine tiré du tonneau mais qui doit être bu jeune.
Aimable - Agréable à boire.
Apre - Trop fort en tanin.
Astringent - Qui hérisse les muqueuses.
Austère - Corsé et tannique.
Bourru - Vin à peine tiré du tonneau mais qui doit être bu jeune.
C-D
Canaille - Jeune, désaltérant et frais (primeur).
Capiteux - Très alcoolisé.
Charnu - Qui remplit agréablement la bouche.
Charpenté - Robuste, bien équilibré, complet.
Corsé - Puissant et fort en alcool.
Dur - Râpeux, trop tannique ou acide.
Capiteux - Très alcoolisé.
Charnu - Qui remplit agréablement la bouche.
Charpenté - Robuste, bien équilibré, complet.
Corsé - Puissant et fort en alcool.
Dur - Râpeux, trop tannique ou acide.
F-G
Fait - Qu'il est temps de boire.
Ferme - Vigoureux, fort en tanin.
Frais - Jeune et léger. Sensation de fraîcheur en bouche.
Franc - Qui n'a pas d’autres goûts que ceux de son raisin et de son terroir.
Friand - Agréable, désaltérant (se dit souvent des "primeurs").
Fruité - Qui exprime la saveur du raisin frais.
Gouleyant - Friand, agréable, désaltérant.
Ferme - Vigoureux, fort en tanin.
Frais - Jeune et léger. Sensation de fraîcheur en bouche.
Franc - Qui n'a pas d’autres goûts que ceux de son raisin et de son terroir.
Friand - Agréable, désaltérant (se dit souvent des "primeurs").
Fruité - Qui exprime la saveur du raisin frais.
Gouleyant - Friand, agréable, désaltérant.
M-N
Mâche - Vin légèrement astringent qui emplit la bouche et donne la sensation de le mâcher
Madérisé - Vin ayant perdu sa saveur d'origine
Nerveux - Ferme, qui fouette
Noble - De supériorité durable et indiscutable
Madérisé - Vin ayant perdu sa saveur d'origine
Nerveux - Ferme, qui fouette
Noble - De supériorité durable et indiscutable
P-R
Piquant - Apre et acide
Plat - Sans saveur
Puissant - Très corsé, musclé
Racé - Typique de son terroir
Rond - Vin rouge souple et légèrement velouté
Plat - Sans saveur
Puissant - Très corsé, musclé
Racé - Typique de son terroir
Rond - Vin rouge souple et légèrement velouté
S-T
Séché - Apre et plat à la fois
Sèveux - Puissant qui a du charme et de l'élégance
Souple - Qui glisse harmonieusement
Soyeux - Très fin, très subtil
Sûr - Ayant tourné à l'aigre
Tendre - Vin très souple
Sèveux - Puissant qui a du charme et de l'élégance
Souple - Qui glisse harmonieusement
Soyeux - Très fin, très subtil
Sûr - Ayant tourné à l'aigre
Tendre - Vin très souple
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