Identification/Origine : cépage ancien des vignobles de Condrieu et d'Ampuis. On le retrouve également dans un grand nombre de Vins de Pays du sud de la France où dans beaucoup de cas il est vinifié seul.
Synonymie : vionnier, viogné
Description : grappes moyennes, tronconiques, compactes, parfois ailées; baies petites, sphériques ou faiblement ovoïdes, blanc ambré, peau épaisse, saveur légèrement muscatée.
Aptitudes de production : débourrement précoce comparable à celui du chasselas. La densité de plantation devra être assez élevée surtout si les terres sont profondes et fertiles. Son port est retombant, il faut le conduire de préférence sur fils de fer. Sensible au vent, ses rameaux sont fins et cassants et ses yeux de la base sont peu fertiles. Il est vigoureux, moyennement productif et "décroche" en qualité au delà de 40 hl/ha. A surveiller de très près sa ferlisation potassique. Peu sensible à l'oïdium et aux acariens, assez sensible à la pourriture grise, sa résistance à la sécheresse est donnée comme moyenne.Maturité 2ème époque, deux semaines environ après le chasselas. Il faudra éviter une maturité poussée causant dans la plupart des cas la déperdition de l'acide malique. Le Viognier demande à être vendangé très tôt le matin et son jus comme son vin sont sensibles à l'oxydation.
Clones agréés : trois au total, les 642, 1042 et 1051 (source VINIFLHOR), le plus productif étant le 642 les deux autres sont plus qualitatifs.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Condrieu, Château Grillet(vinifié seul), Côte rôtie, Côtes du Rhône, ... . Donne un vin de grande qualité, gras, souple à la limite de l'onctuosité, d'une très grande finesse, très parfumé, manquant bien souvent d'une bonne acidité. A servir frais mais non glacé, en apéritif ou pour accompagner un poisson, des écrevisses à la nage, des quenelles à la Lyonnaise ou avec une viande blanche. Arômes de abricot, boisé, chèvrefeuille, cire, citron vert, coing, épices, fleur d'amandier, fleur d'aubépine, fruits secs, grillé, iris, mangue, miel d'acacia auquel l'âge apporte une touche de musc, minéral, pain d'épices, pêche, tabac, tilleul, violette, ... .
Source : http://www.vitis.org/
dimanche 14 décembre 2008
Cépage : le Grenache (noir, blanc, gris, rose)
Identification/Origine : origine espagnole très certainement.
Synonymie : tinto, bois jaune du Languedoc, tocai rosso et cannonau en Italie, redondal
Description : grappes moyennes à grandes, avec à maturité des pédoncules lignifiés, tronconiques, ailées, compactes; baies moyennes, sphériques ou légèrement ovoïdes, noires (existe aussi en blanc, en gris et en rose), à pellicule assez épaisse, pulpe fondante et jus assez abondant, incolore.
Aptitudes de production : débourre une semaine environ avant le carignan. Port dressé, vigoureux, résiste au vent violent et à la sécheresse. Peu atteint par l'oïdium, il est cependant sensible au mildiou, à l'excoriose, à la pourriture grise, aux vers de la grappe. Gros producteur, il donne ses meilleurs résultats sur les coteaux secs et caillouteux.Maturité 3ème époque moyenne, une dizaine de jours celle du carignan.
Clones agréés : Pour le Grenache blanc, les 141 et 143. Pour le Grenache gris, les 147, 148, 149 et 150. Pour le Grenache noir, 22 clones y compris le 139. A préférer dans d'ordre décroissant, les 135, 136, 362, 224, 435, 513 et 1064.
Type de vin/Arômes : en situation favorable(terrain sec et caillouteux), le vin obtenu est très alcoolique, corsé, très capiteux, d'une belle couleur rouge mordorée. Le vin issu de Grenache noir pur vieillit vite, sa couleur s'oxyde et tend vers le rancio.Pour obtenir de bons vins de garde, il faut l'assembler avec d'autres cépages.Fait partie de l'encépagement des appellations Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Tavel, Côtes de Provence, Coteaux du Languedoc, Banyuls, Maury, Rivesaltes, Grand Roussillon, Rasteau, ...Arômes de narcisse, fleur de troène pour le Grenache blanc;Arômes de banane(remarqué avec un vin issu de macération carbonique), brûlé, cacao, café, cassis, foin, framboise, fruits à noyaux bien mûrs(griotte, pruneau, ...), fruits cuits, fruits secs, fumée, poivre, rancio, réglisse noire, sucre brûlé, vieux bois, ... pour le Grenache noir.
Source : http://www.vitis.org/
Synonymie : tinto, bois jaune du Languedoc, tocai rosso et cannonau en Italie, redondal
Description : grappes moyennes à grandes, avec à maturité des pédoncules lignifiés, tronconiques, ailées, compactes; baies moyennes, sphériques ou légèrement ovoïdes, noires (existe aussi en blanc, en gris et en rose), à pellicule assez épaisse, pulpe fondante et jus assez abondant, incolore.
Aptitudes de production : débourre une semaine environ avant le carignan. Port dressé, vigoureux, résiste au vent violent et à la sécheresse. Peu atteint par l'oïdium, il est cependant sensible au mildiou, à l'excoriose, à la pourriture grise, aux vers de la grappe. Gros producteur, il donne ses meilleurs résultats sur les coteaux secs et caillouteux.Maturité 3ème époque moyenne, une dizaine de jours celle du carignan.
Clones agréés : Pour le Grenache blanc, les 141 et 143. Pour le Grenache gris, les 147, 148, 149 et 150. Pour le Grenache noir, 22 clones y compris le 139. A préférer dans d'ordre décroissant, les 135, 136, 362, 224, 435, 513 et 1064.
Type de vin/Arômes : en situation favorable(terrain sec et caillouteux), le vin obtenu est très alcoolique, corsé, très capiteux, d'une belle couleur rouge mordorée. Le vin issu de Grenache noir pur vieillit vite, sa couleur s'oxyde et tend vers le rancio.Pour obtenir de bons vins de garde, il faut l'assembler avec d'autres cépages.Fait partie de l'encépagement des appellations Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Tavel, Côtes de Provence, Coteaux du Languedoc, Banyuls, Maury, Rivesaltes, Grand Roussillon, Rasteau, ...Arômes de narcisse, fleur de troène pour le Grenache blanc;Arômes de banane(remarqué avec un vin issu de macération carbonique), brûlé, cacao, café, cassis, foin, framboise, fruits à noyaux bien mûrs(griotte, pruneau, ...), fruits cuits, fruits secs, fumée, poivre, rancio, réglisse noire, sucre brûlé, vieux bois, ... pour le Grenache noir.
Source : http://www.vitis.org/
Cépage : le Cinsaut
Origine : cépage méridional, provençal très certainement.
Synonymie : cinsault, cinq saou en Languedoc, plant d'Arles
Description : grappes grandes, cylindro-coniques, compactes; baies ellipsoïdes, grosses d'un beau noir bleuté et pruinées, peau ferme craquant sous la dent, chair juteuse.
Aptitudes de production : débourrement assez tardif avant celui du carignan. Vigoureux à moyennement vigoureux, port étalé ou semi-étalé suivant les clones, c'est un cépage délicat, sensible au mildiou, à l'esca, à l'eutypiose, au black-rot, aux pourritures grise ou acide, aux vers de la grappe, aux araignées, aux guêpes, aux cicadelles, ... . Il est moyennement sensible à l'oïdium et peu sensible à la brunissure. Résiste assez bien à la sécheresse. Gros producteur, il faut l'établir si possible en coteaux caillouteux et secs à bonne exposition. Le Cinsaut s'épuise rapidement lorsque sa production est trop importante. Maturité 2ème époque.
Clones agréés : à préférer les 3, 4, 5, 103 et 252.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Coteaux du Languedoc, ... .Donne un vin généralement peu alcoolique, déficitaire en acidité et en couleur permettant des assemblages à boire rapidement. En coteau, on obtient des vins d'une belle couleur rouge, souple, moelleux avec un parfum agréable.Arômes de amande, fleur de tilleul, framboise, noisette, ... .
Source : http://www.vitis.org/
Synonymie : cinsault, cinq saou en Languedoc, plant d'Arles
Description : grappes grandes, cylindro-coniques, compactes; baies ellipsoïdes, grosses d'un beau noir bleuté et pruinées, peau ferme craquant sous la dent, chair juteuse.
Aptitudes de production : débourrement assez tardif avant celui du carignan. Vigoureux à moyennement vigoureux, port étalé ou semi-étalé suivant les clones, c'est un cépage délicat, sensible au mildiou, à l'esca, à l'eutypiose, au black-rot, aux pourritures grise ou acide, aux vers de la grappe, aux araignées, aux guêpes, aux cicadelles, ... . Il est moyennement sensible à l'oïdium et peu sensible à la brunissure. Résiste assez bien à la sécheresse. Gros producteur, il faut l'établir si possible en coteaux caillouteux et secs à bonne exposition. Le Cinsaut s'épuise rapidement lorsque sa production est trop importante. Maturité 2ème époque.
Clones agréés : à préférer les 3, 4, 5, 103 et 252.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Coteaux du Languedoc, ... .Donne un vin généralement peu alcoolique, déficitaire en acidité et en couleur permettant des assemblages à boire rapidement. En coteau, on obtient des vins d'une belle couleur rouge, souple, moelleux avec un parfum agréable.Arômes de amande, fleur de tilleul, framboise, noisette, ... .
Source : http://www.vitis.org/
Cépage : le Mourvèdre
Identification/Origine : cépage d'origine espagnole. Existe depuis fort longtemps en Provence.
Synonymie : estrangle chien, espar en Languedoc, mataro, damas noir
Description : grappes moyennes, coniques, étroites, parfois ailées, compactes; baies petites, sphériques, noires, très fleuries par une pruine très abondante, pellicule épaisse, pulpe fondante avec une saveur âpre.
Aptitudes de production : débourrement tardif avec un cycle phénologique long. Il est vigoureux à port très érigé. Assez sensible à l'oïdium et au mildiou, il résiste bien à l'excoriose et à la pourriture grise. Ses souches sont sensibles au froid hibernal. Se plait parfaitement lorsqu'il est planté sur des coteaux bien exposés au midi se réchauffant très rapidement. Il redoute les carences en potassium et en magnésium. Maturité 3ème époque, une semaine après le carignan.
Clones agréés : à préférer dans l'ordre les 1069 (sélectionné en Espagne, réf.: J4), 247 et 249. 14 clones au total.
Type de vin/Arômes : donne un vin alccolique, très coloré, riche en tannins, rude au début, très solide demandant plusieurs années de vieillissement. Doit être assemblé avec d'autres cépages comme le grenache noir et la syrah. Fait partie de l'encépagement des appellations Tavel, Lirac, Costières de Nîmes, Faugères, Saint Chinian, Languedoc, Fitou, Corbières, Minervois, Collioure, Côtes du Roussillon, Cabardès, Bandol, Cassis, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, Palette, Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux, Côtes du Luberon, Coteaux de Pierrevert, Coteaux Varois en Provence, ... . Parfums empyreumatiques. Arômes de fleur d'acacia, cannelle, champignon frais, cuir, notes animales de musc, notes d'épices, notes poivrées, pruneau, réglisse, résine, sous bois, truffe, vanille
Source : http://www.vitis.org/
Synonymie : estrangle chien, espar en Languedoc, mataro, damas noir
Description : grappes moyennes, coniques, étroites, parfois ailées, compactes; baies petites, sphériques, noires, très fleuries par une pruine très abondante, pellicule épaisse, pulpe fondante avec une saveur âpre.
Aptitudes de production : débourrement tardif avec un cycle phénologique long. Il est vigoureux à port très érigé. Assez sensible à l'oïdium et au mildiou, il résiste bien à l'excoriose et à la pourriture grise. Ses souches sont sensibles au froid hibernal. Se plait parfaitement lorsqu'il est planté sur des coteaux bien exposés au midi se réchauffant très rapidement. Il redoute les carences en potassium et en magnésium. Maturité 3ème époque, une semaine après le carignan.
Clones agréés : à préférer dans l'ordre les 1069 (sélectionné en Espagne, réf.: J4), 247 et 249. 14 clones au total.
Type de vin/Arômes : donne un vin alccolique, très coloré, riche en tannins, rude au début, très solide demandant plusieurs années de vieillissement. Doit être assemblé avec d'autres cépages comme le grenache noir et la syrah. Fait partie de l'encépagement des appellations Tavel, Lirac, Costières de Nîmes, Faugères, Saint Chinian, Languedoc, Fitou, Corbières, Minervois, Collioure, Côtes du Roussillon, Cabardès, Bandol, Cassis, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, Palette, Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux, Côtes du Luberon, Coteaux de Pierrevert, Coteaux Varois en Provence, ... . Parfums empyreumatiques. Arômes de fleur d'acacia, cannelle, champignon frais, cuir, notes animales de musc, notes d'épices, notes poivrées, pruneau, réglisse, résine, sous bois, truffe, vanille
Source : http://www.vitis.org/
Cépage : le Carignan
Identification/Origine : cépage d'origine espagnole, de la région aragonaise.
Synonymie : carignane, bois dur, crinana en Espagne, plant d'Espagne, catalan dans l'Aude
Description : grappes assez grosses, cylindro-coniques, compactes, ailées avec un pédoncule lignifié; baies sphériques, moyennes, d'un beau noir bleuté(existe aussi en blanc et en gris), à peau épaisse et astringente, jus sucré, incolore à saveur un peu fade.
Aptitudes de production : débourrement tardif. Productif, vigoureux à port érigé, ses rameaux cassent facilement au printemps. Par la suite, il résiste assez bien au vent. Il est sensible à l'extrême à l'oïdium sur feuilles et sur grappes. Egalement sensible au mildiou, aux cicadelles de la grillure, aux vers de la grappe, moyennement sensible à la pourriture grise. Parfois sensible à la carence en potassium. Maturité 3ème époque tardive.
Clones agréés : 25 au total, à préférer les 6, 7, 151 et 171.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Côtes du Rhône, Languedoc, Corbières, Minervois, Côtes du Roussillon, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, ... .Avec une grosse production, le Carignan donne un vin peu alcoolique, sans caractères, souvent acide. Provenant de coteaux et lorsqu'il produit peu, il donne un vin bien coloré, charpenté, puissant, généreux, un peu astringent présentant toutefois un brin d'amertume peu agréable et demandant dans tous les cas à vieillir.Arôme de banane, ... .
Source : http://www.vitis.org/
Synonymie : carignane, bois dur, crinana en Espagne, plant d'Espagne, catalan dans l'Aude
Description : grappes assez grosses, cylindro-coniques, compactes, ailées avec un pédoncule lignifié; baies sphériques, moyennes, d'un beau noir bleuté(existe aussi en blanc et en gris), à peau épaisse et astringente, jus sucré, incolore à saveur un peu fade.
Aptitudes de production : débourrement tardif. Productif, vigoureux à port érigé, ses rameaux cassent facilement au printemps. Par la suite, il résiste assez bien au vent. Il est sensible à l'extrême à l'oïdium sur feuilles et sur grappes. Egalement sensible au mildiou, aux cicadelles de la grillure, aux vers de la grappe, moyennement sensible à la pourriture grise. Parfois sensible à la carence en potassium. Maturité 3ème époque tardive.
Clones agréés : 25 au total, à préférer les 6, 7, 151 et 171.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Côtes du Rhône, Languedoc, Corbières, Minervois, Côtes du Roussillon, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, ... .Avec une grosse production, le Carignan donne un vin peu alcoolique, sans caractères, souvent acide. Provenant de coteaux et lorsqu'il produit peu, il donne un vin bien coloré, charpenté, puissant, généreux, un peu astringent présentant toutefois un brin d'amertume peu agréable et demandant dans tous les cas à vieillir.Arôme de banane, ... .
Source : http://www.vitis.org/
Cépage : la Syrah
Identification/Origine : rhodanienne.
Grâce à des analyses A.D.N., une équipe de chercheurs californienne et l'E.N.S.A.-I.N.R.A. de Montpellier ont mis en évidence que la Syrah a comme parents la mondeurse blanche (mère) et la dureza (père).
Synonymie : hermitage, sérin(n)e en Côte Rôtie (Rhône), sirane, candive, biaune, sérène ou serène, shiraz, damas noir
Description : grappes moyennes ou sur-moyennes, allongées, parfois ailées, plus ou moins compactes, pédoncules longs et un peu grêles rapidement lignifiés; baies moyennes ou sous-moyennes, ovoïdes à ellipsoïdes, d'un noir bleuté avec une pruine abondante, peau fine mais assez résistante, chair ferme, juteuse bien sucrée et relevée avec un goût agréable, pédicelles longs et un peu forts.
Aptitudes de production : débourrement assez tardif soit une semaine en moyenne avant le carignan. Vigueur moyenne à bonne. Ses rameaux sont longs à très longs cassant parfois sous l'action du vent violent. Demande à être conduite en forme palissée. Sensible à la chlorose, à la sécheresse(dans ce cas, elle garde de petits grains sans jus), à la pourriture grise, aux acariens et aux vers de la grappe. Très bonne production. Craint l'égrenage à surmaturité. Maturité 2ème époque, dix à quinze jours avant celle du carignan.
Clones agréés : 16 au total. A préférer les 470, 524, 747 et 471.Déconseillés, les 73, 99, 301, 381, 382 et 383 car ils seraient sensibles au dépérissement surtout lorsqu'ils sont greffés sur R.110 ou R. 99. Mais il faut noter que pratiquement tous les porte-greffes et tous les clones sont concernés par ce syndrome, à une échelle plus ou moins grande suivant le cas.
Type de vin/Arômes : vin de qualité, très coloré, riche en tannins avec un fort potentiel aromatique. Demande à être assemblée avec d'autres cépages comme le cinsaut mais aussi le grenache noir, le mourvèdre, ... et à vieillir. Fait partie de l'encépagement des appellations Côtes du Rhône, Côte Rôtie, Cornas, Saint Joseph, Hermitage, Châteauneuf du Pape, Palette, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, Languedoc, Corbières, Collioure, Côtes du Roussillon, Costières de Nîmes, Banyuls, Maury, Rivesaltes, Gaillac, Fronton, ... . Arômes de banane, cacao, cannelle, cassis, cerise, chocolat amer, cuir, épices(notes poivrées), framboise, framboise mûre évoluant avec le temps vers des notes de poivre, framboise sauvage, fruits cuits(pruneau), mûre, notes animales(cuir et peau), réglisse, sous-bois, tabac blond, truffe, violette, ... .
Source: http://www.vitis.org/
Grâce à des analyses A.D.N., une équipe de chercheurs californienne et l'E.N.S.A.-I.N.R.A. de Montpellier ont mis en évidence que la Syrah a comme parents la mondeurse blanche (mère) et la dureza (père).
Synonymie : hermitage, sérin(n)e en Côte Rôtie (Rhône), sirane, candive, biaune, sérène ou serène, shiraz, damas noir
Description : grappes moyennes ou sur-moyennes, allongées, parfois ailées, plus ou moins compactes, pédoncules longs et un peu grêles rapidement lignifiés; baies moyennes ou sous-moyennes, ovoïdes à ellipsoïdes, d'un noir bleuté avec une pruine abondante, peau fine mais assez résistante, chair ferme, juteuse bien sucrée et relevée avec un goût agréable, pédicelles longs et un peu forts.
Aptitudes de production : débourrement assez tardif soit une semaine en moyenne avant le carignan. Vigueur moyenne à bonne. Ses rameaux sont longs à très longs cassant parfois sous l'action du vent violent. Demande à être conduite en forme palissée. Sensible à la chlorose, à la sécheresse(dans ce cas, elle garde de petits grains sans jus), à la pourriture grise, aux acariens et aux vers de la grappe. Très bonne production. Craint l'égrenage à surmaturité. Maturité 2ème époque, dix à quinze jours avant celle du carignan.
Clones agréés : 16 au total. A préférer les 470, 524, 747 et 471.Déconseillés, les 73, 99, 301, 381, 382 et 383 car ils seraient sensibles au dépérissement surtout lorsqu'ils sont greffés sur R.110 ou R. 99. Mais il faut noter que pratiquement tous les porte-greffes et tous les clones sont concernés par ce syndrome, à une échelle plus ou moins grande suivant le cas.
Type de vin/Arômes : vin de qualité, très coloré, riche en tannins avec un fort potentiel aromatique. Demande à être assemblée avec d'autres cépages comme le cinsaut mais aussi le grenache noir, le mourvèdre, ... et à vieillir. Fait partie de l'encépagement des appellations Côtes du Rhône, Côte Rôtie, Cornas, Saint Joseph, Hermitage, Châteauneuf du Pape, Palette, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, Languedoc, Corbières, Collioure, Côtes du Roussillon, Costières de Nîmes, Banyuls, Maury, Rivesaltes, Gaillac, Fronton, ... . Arômes de banane, cacao, cannelle, cassis, cerise, chocolat amer, cuir, épices(notes poivrées), framboise, framboise mûre évoluant avec le temps vers des notes de poivre, framboise sauvage, fruits cuits(pruneau), mûre, notes animales(cuir et peau), réglisse, sous-bois, tabac blond, truffe, violette, ... .
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