Cépage : la Syrah

Identification/Origine : rhodanienne.
Grâce à des analyses A.D.N., une équipe de chercheurs californienne et l'E.N.S.A.-I.N.R.A. de Montpellier ont mis en évidence que la Syrah a comme parents la mondeurse blanche (mère) et la dureza (père).

Synonymie : hermitage, sérin(n)e en Côte Rôtie (Rhône), sirane, candive, biaune, sérène ou serène, shiraz, damas noir

Description : grappes moyennes ou sur-moyennes, allongées, parfois ailées, plus ou moins compactes, pédoncules longs et un peu grêles rapidement lignifiés; baies moyennes ou sous-moyennes, ovoïdes à ellipsoïdes, d'un noir bleuté avec une pruine abondante, peau fine mais assez résistante, chair ferme, juteuse bien sucrée et relevée avec un goût agréable, pédicelles longs et un peu forts.

Aptitudes de production : débourrement assez tardif soit une semaine en moyenne avant le carignan. Vigueur moyenne à bonne. Ses rameaux sont longs à très longs cassant parfois sous l'action du vent violent. Demande à être conduite en forme palissée. Sensible à la chlorose, à la sécheresse(dans ce cas, elle garde de petits grains sans jus), à la pourriture grise, aux acariens et aux vers de la grappe. Très bonne production. Craint l'égrenage à surmaturité. Maturité 2ème époque, dix à quinze jours avant celle du carignan.

Clones agréés : 16 au total. A préférer les 470, 524, 747 et 471.Déconseillés, les 73, 99, 301, 381, 382 et 383 car ils seraient sensibles au dépérissement surtout lorsqu'ils sont greffés sur R.110 ou R. 99. Mais il faut noter que pratiquement tous les porte-greffes et tous les clones sont concernés par ce syndrome, à une échelle plus ou moins grande suivant le cas.

Type de vin/Arômes : vin de qualité, très coloré, riche en tannins avec un fort potentiel aromatique. Demande à être assemblée avec d'autres cépages comme le cinsaut mais aussi le grenache noir, le mourvèdre, ... et à vieillir. Fait partie de l'encépagement des appellations Côtes du Rhône, Côte Rôtie, Cornas, Saint Joseph, Hermitage, Châteauneuf du Pape, Palette, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, Languedoc, Corbières, Collioure, Côtes du Roussillon, Costières de Nîmes, Banyuls, Maury, Rivesaltes, Gaillac, Fronton, ... . Arômes de banane, cacao, cannelle, cassis, cerise, chocolat amer, cuir, épices(notes poivrées), framboise, framboise mûre évoluant avec le temps vers des notes de poivre, framboise sauvage, fruits cuits(pruneau), mûre, notes animales(cuir et peau), réglisse, sous-bois, tabac blond, truffe, violette, ... .

Source: http://www.vitis.org/