Cépage : le Pinot Noir

Identification/Origine : très certainement d'origine bourguignonne.

Synonymie : plant fin, Pinot fin, noirien dans le Jura et en Bourgogne, auvernat dans la région d'Orléans, noble en Touraine, morillon ou maurillon, bourguignon en Auvergne

Description : grappes petites, cylindriques, rarement ailées, compactes et aux pédoncules ligneux, très durs; baies petites, sphériques ou légèrement ovoïdes d'un noir bleuté ou violet foncé(existe en blanc et en gris), recouvertes d'une pruine abondante, pellicule épaisse, riche en matières colorantes, pulpe peu abondante et fondante.

Aptitudes de production : débourrement précoce. Résiste bien aux froids hibernaux. Productif suivant les clones spécifiques aux régions de production. Sensible au mildiou, à l'oïdium, aux cicadelles et à la pourriture grise. Ses rameaux sont assez fragiles. Maturité 1ère époque.

Clones : à préférer, les 114, 115, 292, 459 et 667. Ceux spécifiques à la Champagne, les 386, 388 et 389.

Type de vin/Arômes : fait la réputation de nombreuses appellations bourguignonnes, champenoises, de l'Orléanais, ... . Il a été remarqué que les meilleurs vins sont obtenus en provenance de terrains calcaires. Vin de belle couleur, possédant un bouquet très agréable, qui reste longtemps en bouche, se conservant quelquefois très longtemps ceci suivant les crus. Arômes de aubépine, banane, bruyère, cacao, café, cannelle, cassis, cèpe, cerise, champignon, chocolat, coing, croûte de pain frais, cuir, datte, épices, figue, fougère, fraise, fraise confiturée, framboise, fruit confit, fruit cuit, fruit mûr, girofle, griotte, groseille, humus, jasmin, menthe, myrtille, mousse, mûre, musc, notes animales, noyau de cerise, oeillet, pain d'épice, pêche cuite, pistache, pivoine, poivre, poivron, prune, prune mûre, pruneau, raisin mûr, réglisse, réséda, résine de pin , ronce, rose, rose fanée, sous bois, sureau, terre mouillée, truffe, vanille, venaison, violette, ... .

Source: http://www.vitis.org/